La citrouille est le dernier des fruits volumineux à être cueilli à l’automne. La liste des recettes qui la mettent en vedette témoigne de sa polyvalence et de sa popularité : beignets, risotto, scones, couscous, ragoût, potage, confiture ou marmelade, ketchup et sans oublier la tarte à la citrouille. Je vous propose donc trois recettes faciles à exécuter et apprécier de tous.

Muffin a l'avoine et la citrouille

• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes ou de pacanes grossièrement hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 2 œufs
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 1 boîte (398 ml) de purée de citrouille
• 50 ml (1/4 tasse) d’huile
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
• 550 ml (2 ¼ tasse) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 15 ml (2 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
• 7 ml (1 ½ c. à thé) de cannelle moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade
• 250 ml (1 tasse) de raisins secs

1. Dans un bol, mélanger les amandes avec 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade et réserver.
2. Huiler légèrement des moules à muffins ou les tapisser de caissettes en papier.
3. Dans un bol de grandeur moyenne, battre les œufs avec le lait.
4. Incorporer la purée de citrouille, l’huile et la vanille, en remuant jusqu’à homogénéité.
5. Dans un grand bol, mélanger à la fourchette la farine avec les flocons d’avoine, 125 ml (1/2 tasse) de cassonade, la levure chimique, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude et la muscade. Incorporer le mélange à la citrouille, en remuant juste assez pour mélanger. Ajouter les raisins.
6. Verser la pâte dans les moules à muffins en les remplissant presque jusqu’au bord. Répartir le mélange cassonade et amandes sur le dessus (12 muffins).
7. Faire cuire au centre du four préchauffé à 190°C (375°F), de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés sur le dessus et qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
8. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille à gâteaux. Ils seront meilleurs servis tièdes. Les conserver dans un contenant hermétique (2 jours) au congélateur (1 mois)

Potage à la citrouille par Rollande

• 1 oignon, coupé en petits cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) huile
• 2 pommes de terre, coupées en petits cubes
• 1 l (4 tasses) bouillon de poulet
• Sel et poivre, au goût
• 875 ml (3 ½ tasses) citrouille cuite ou 796 ml (3 ¼ tasses) citrouille en conserve
• 500 ml (2 tasses) crème 15 %
• 250 ml (1 tasse) de tomates en conserve

1. Faire sauter l’oignon dans l’huile et faire cuire 3 à 4 minutes à feu doux.
2. Ajouter les pommes de terre, le bouillon de poulet, les tomates, saler et poivrer.
3. Faire cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, ajouter la citrouille et réchauffer.
4. Incorporer la crème et placer dans la jarre du mélangeur; réduire en purée.

Vérifier l’assaisonnement et servir.

Si la recette est faite avec de la citrouille en conserve, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet et 125 ml (1/2 tasse) de crème à la recette de base.

Pain de viande au pesto

• 6 petites citrouilles (miniatures) ou 3 courges (poivrées ou autres)
• 1 c. à soupe d’huile d’oliv
• 1 oignon, haché finement
• 1/2 poivron rouge, émincé
• 250 ml (1 tasse) de riz cuit
• 450 g (1 livre) de porc haché maigre ou de veau haché
• 2 œufs, battus
• 5 c. à soupe de pesto
• Sel et poivre
• 120 g de mozzarella, râpée

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Couper une tranche de 2 cm (1 po) sur le dessus de chaque citrouille. Réserver pour faire un couvercle sur les citrouilles farcies. Enlever les graines et les filaments.
3. Procéder à une pré-cuisson au four, déposer les citrouilles sur une lèchefrite huilée ou recouverte de papier sulfurisé. Mini-citrouilles et courges : recouvrir de papier d’aluminium et cuire environ 20 minutes. Courges poivrées : cuire – côté coupé vers le bas – environ 45 minutes.
4. Dans un poêlon, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et le poivron. Retirer du feu.
5. Faire cuire le riz selon votre méthode habituelle.
6. Dans un bol, mélanger la viande, les œufs, le riz, les légumes sautés, le pesto, le sel et le poivre.
7. Saler et poivrer au goût les citrouilles et les farcir du mélange. Mettre les couvercles en place. Recouvrer de papier d’aluminium et faire cuire au four 45 minutes.
8. Retirer le papier d’aluminium et les couvercles et parsemer de mozzarella. Cuire sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit doré. Remettre les couvercles et servir.

Donne 6 portions

Graines de citrouilles

* Graines de citrouille, bien rincées et sèches
* 1 ½ c. à soupe d’huile de canola ou d’huile d’olive (facultatif)
* Sel (poivre fraîchement moulu ou assaisonnement de votre choix)

Préparation

* Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
* Recouvrir une plaque à rôtir de papier sulfurisé.
* Dans un bol, mélanger les graines de citrouille, l’huile et les épices. Répartir également sur la plaque.
* Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les graines soient bien rôties (légèrement brunies), en les retournant après 7 minutes.
* Laisser refroidir. Les graines rôties se conservent deux semaines dans un contenant hermétique à la température de la pièce.

De toutes les parties de la citrouille, ce sont les graines qui ont la plus grande valeur nutritive. Riche en fer, zinc, vitamine A et E qui aident à fouetter l’énergie et à combattre les infections, donc fort utiles à l’approche de la saison des rhumes.

Bon appétit!

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