Gâteau au chocolat avec son glaçage vanille par Petits Gâteaux - Chef pâtissier Julien Guillegault

Les filles, je vais faire des heureuses aujourd’hui! Julien Guillegault, le chef pâtissier de la ravissante boutique gourmande Petits Gâteaux nous fait l’honneur de nous dévoiler la recette de son délicieux cake au chocolat surmonté de son glaçage à la vanille qui en a séduit plus d’une lors de l’inauguration de la nouvelle boutique Billie.

Plutôt que la traditionnelle bûche de Noël, vous devriez tenter de réaliser cette petite merveille! On vous garantie que vous ne serez pas déçue! Pour les allergiques du rouleau à pâtisserie vous pouvez toujours commander votre gâteau idéal ici!

Gâteau:

• 100g de chocolat (70% de cacao)
• 145ml de lait
• 180g de beurre mou
• 280g de sucre
• 2Oeufs
• ½ cuill. à thé de vanille liquide naturelle
• 225g de farine
• 5 cuill. à thé de cacao poudre non sucré
• 1 ½ cuill. à thé de levure chimique
• ½ cuill. à thé de sel
• 145 ml de lait tiédi

Faire bouillir 145ml de lait et le verser sur le chocolat, laisser reposer 5 min puis fouetter pour obtenir une ganache homogène.
Dans un bol, blanchir le beurre et le sucre, ajouter les œufs 1 à 1 et la vanille.
Tamiser ensemble tous les ingrédients secs puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter la ganache et le lait tiéde.
Mélanger le tout de plus en plus énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur et cuire dans un moule beurré de 25 à 35min à 400F.

Glaçage vanille :

• 135g de beurre mou
• 375g de sucre à glacer/1 cuill. à soupe de vanille naturelle
• 2 cuill. à soupe de lait
• Quelques gouttes de colorant rose

Monter tous les ingrédients au batteur électrique ou à la main pendant 5 min.
Le glaçage doit être aéré, souple avec une bonne tenue

Montage :

Couper le gâteau en tranches horizontales et garnir chaque couche de crémage.

Merci Julien!!

Snapshots par Julia C. Vona – Photographe à Montréal

Related Posts:

La citrouille est le dernier des fruits volumineux à être cueilli à l’automne. La liste des recettes qui la mettent en vedette témoigne de sa polyvalence et de sa popularité : beignets, risotto, scones, couscous, ragoût, potage, confiture ou marmelade, ketchup et sans oublier la tarte à la citrouille. Je vous propose donc trois recettes faciles à exécuter et apprécier de tous.

Muffin a l'avoine et la citrouille

• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes ou de pacanes grossièrement hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 2 œufs
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 1 boîte (398 ml) de purée de citrouille
• 50 ml (1/4 tasse) d’huile
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
• 550 ml (2 ¼ tasse) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 15 ml (2 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
• 7 ml (1 ½ c. à thé) de cannelle moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade
• 250 ml (1 tasse) de raisins secs

1. Dans un bol, mélanger les amandes avec 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade et réserver.
2. Huiler légèrement des moules à muffins ou les tapisser de caissettes en papier.
3. Dans un bol de grandeur moyenne, battre les œufs avec le lait.
4. Incorporer la purée de citrouille, l’huile et la vanille, en remuant jusqu’à homogénéité.
5. Dans un grand bol, mélanger à la fourchette la farine avec les flocons d’avoine, 125 ml (1/2 tasse) de cassonade, la levure chimique, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude et la muscade. Incorporer le mélange à la citrouille, en remuant juste assez pour mélanger. Ajouter les raisins.
6. Verser la pâte dans les moules à muffins en les remplissant presque jusqu’au bord. Répartir le mélange cassonade et amandes sur le dessus (12 muffins).
7. Faire cuire au centre du four préchauffé à 190°C (375°F), de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés sur le dessus et qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
8. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille à gâteaux. Ils seront meilleurs servis tièdes. Les conserver dans un contenant hermétique (2 jours) au congélateur (1 mois)

Potage à la citrouille par Rollande

• 1 oignon, coupé en petits cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) huile
• 2 pommes de terre, coupées en petits cubes
• 1 l (4 tasses) bouillon de poulet
• Sel et poivre, au goût
• 875 ml (3 ½ tasses) citrouille cuite ou 796 ml (3 ¼ tasses) citrouille en conserve
• 500 ml (2 tasses) crème 15 %
• 250 ml (1 tasse) de tomates en conserve

1. Faire sauter l’oignon dans l’huile et faire cuire 3 à 4 minutes à feu doux.
2. Ajouter les pommes de terre, le bouillon de poulet, les tomates, saler et poivrer.
3. Faire cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, ajouter la citrouille et réchauffer.
4. Incorporer la crème et placer dans la jarre du mélangeur; réduire en purée.

Vérifier l’assaisonnement et servir.

Si la recette est faite avec de la citrouille en conserve, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet et 125 ml (1/2 tasse) de crème à la recette de base.

Pain de viande au pesto

• 6 petites citrouilles (miniatures) ou 3 courges (poivrées ou autres)
• 1 c. à soupe d’huile d’oliv
• 1 oignon, haché finement
• 1/2 poivron rouge, émincé
• 250 ml (1 tasse) de riz cuit
• 450 g (1 livre) de porc haché maigre ou de veau haché
• 2 œufs, battus
• 5 c. à soupe de pesto
• Sel et poivre
• 120 g de mozzarella, râpée

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Couper une tranche de 2 cm (1 po) sur le dessus de chaque citrouille. Réserver pour faire un couvercle sur les citrouilles farcies. Enlever les graines et les filaments.
3. Procéder à une pré-cuisson au four, déposer les citrouilles sur une lèchefrite huilée ou recouverte de papier sulfurisé. Mini-citrouilles et courges : recouvrir de papier d’aluminium et cuire environ 20 minutes. Courges poivrées : cuire – côté coupé vers le bas – environ 45 minutes.
4. Dans un poêlon, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et le poivron. Retirer du feu.
5. Faire cuire le riz selon votre méthode habituelle.
6. Dans un bol, mélanger la viande, les œufs, le riz, les légumes sautés, le pesto, le sel et le poivre.
7. Saler et poivrer au goût les citrouilles et les farcir du mélange. Mettre les couvercles en place. Recouvrer de papier d’aluminium et faire cuire au four 45 minutes.
8. Retirer le papier d’aluminium et les couvercles et parsemer de mozzarella. Cuire sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit doré. Remettre les couvercles et servir.

Donne 6 portions

Graines de citrouilles

* Graines de citrouille, bien rincées et sèches
* 1 ½ c. à soupe d’huile de canola ou d’huile d’olive (facultatif)
* Sel (poivre fraîchement moulu ou assaisonnement de votre choix)

Préparation

* Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
* Recouvrir une plaque à rôtir de papier sulfurisé.
* Dans un bol, mélanger les graines de citrouille, l’huile et les épices. Répartir également sur la plaque.
* Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les graines soient bien rôties (légèrement brunies), en les retournant après 7 minutes.
* Laisser refroidir. Les graines rôties se conservent deux semaines dans un contenant hermétique à la température de la pièce.

De toutes les parties de la citrouille, ce sont les graines qui ont la plus grande valeur nutritive. Riche en fer, zinc, vitamine A et E qui aident à fouetter l’énergie et à combattre les infections, donc fort utiles à l’approche de la saison des rhumes.

Bon appétit!

Related Posts:

Leiber Cupcake Handbag [via http://www.sassybella.com

Pourquoi ? Me diriez-vous.

Pour commencer j’aimerai vous citer l’une de nos plus célèbres pionnières Québécoises du domaine de la beauté: Lise Watier. En effet, la fondatrice de la ligne cosmétique éponyme a déjà déclaré: “Il n’y a pas de femmes laides, il n’y a que des femmes paresseuses”

Franchement, je suis d’accord avec elle. Bon! Il y en a de plus belles que d’autres on s’entend, mais avec du travail et quelques astuces c’est à la portée de toutes de devenir belles. D’où l’immense succès populaire des émissions télévisées de métamorphose. C’est exactement ce que symbolise le cupcake: la transformation d’un vulgaire et banal muffin qui redouble d’efforts de présentation en se tartinant de glaçage coloré, puis en s’ornant de décorations devenant ainsi personnalisé et ravissant.

Kirtsen Dunst in "Marie Antoinette" surrounded by cupcakes

Le cupcake est inspiré et inspire à son tour le fabuleux monde de la mode. Louer vous Marie-Antoinette de Sofia Coppola et admirez la superbe Kristen Dunst dans le rôle titre, ses costumes sont littéralement “cupcakiens”. Plus récemment, le fameux petit gâteau fut immortalisé par la designer de sac de soirée Judith Leiber. C’est elle qui est l’origine de la minaudière cupcake aux fraises sertie de crystaux Australiens que l’on aperçoit au bras de la fillette de Charlotte dans le film SEX AND THE CITY. Deux autres saveurs sont disponibles, mais avant de courir en acheter une à votre tendre progéniture, notez qu’elles se détaillent 5000$/pièce.

Alors, à toutes les femmes-muffins de ce monde, ne perdez pas de vue votre cupcake intérieur, visualisez-le en vous répétant le mantra de madame Watier et si jamais vous n’obtenez pas les résultats escomptés, vous pourrez toujours vous consoler comme moi en allant vous chercher une boite entière de cupcakes chez Petits Gâteaux.

Related Posts:

Défilé de Christian Dior

Depuis quelques années, la tendance “Marie Antoinette” se fait sentir sur les podiums. Autant au niveau de la coiffure montée, voire démesurée que du maquillage blanc poudré avec une touche de couleur soutenue sur les joues. On a actualisé le tout et fait du look “Marie Antoinette” un look romantique très en vogue.

À l’époque de Marie Antoinette, les femmes ne se lavaient pas par mesure d’hygiène. L’eau étant malpropre et propageuse de bactéries, on évitait celle ci pour faire sa toilette. Et comme on associait le blanc à la propreté, les femmes accumulaient donc couche de maquillage sur couche de maquillage. On se fardait même avant d’aller au lit. Une seule couleur était portée et adorée: le rouge! On rougissait ses lèvres, ses joues et si on étaient coquettes, le bout de ses seins. Pour ce qui est des coiffures, on misait sur l’extravagance. Les coiffures étaient de véritables chefs d’œuvre et ornées d’une multitude d’accessoires .

Défilé Yves St-Laurent

Quelques trucs pour réussir son look Marie-Antoinette d’aujourd’hui:

Pour le maquillage:

• Uniformisez votre teint pâle ou palissez celui-ci
• Poudrez-vous ensuite pour vous matifier et vous créer une texture de peau de porcelaine
• Donnez de la couleur à vos joues et vos lèvres avec du rose ou du rouge.
• Vous pouvez même vous dessiner une mouche pour imiter celles en tissu qu’on se collaient au visage à l’époque. Attention cependant à son emplacement! Chaque place a une signification particulière: près de l’œil vous êtes passionnée, sur la lèvre vous êtes coquette, sur le nez vous êtes éffrontée..

Pour la coiffure:

• Donnez du mouvement a vos cheveux, s’ils ne sont pas naturellement bouclés
• Remontez- les le plus haut possible en les attachant bien serré.
• Finalisez le tout avec des rubans et/ou broche et saupoudrez votre coiffure d’un peu de poudre de bébé. Voilà!

Allez-vous prendre le risque?

Amélie Bruneau Longpré
Maquilleuse
514-606-3326
www.amelieblongpre.blogspot.com

Related Posts:

1. Vanille: La saveur préférée de Line notre guru marketing chez Billie, irait très bien avec cette robe de la marque suédoise Sand.

Cupcake vanille et robe rose de Sand

2. Crème sure et framboise: La favorite d’Annie, me fait penser à cette trousse à maquillage d’Orla Kiely.

Cupcake crème sure / canneberges et trousse à maquillage d’Orla Kiely

3. Bananes & sucre à la crème: Un pur délice, fait la paire avec ces ballerines Bloch.

Cupcake banane & sucre à la crème & ballerines de Bloch

4. Noix de coco:  Le plus Kitsh d’après moi. Il est vraiment fait pour cette jupe de Tara Jarmon.

Cupcake noix de coco & jupe de Tara Jarmon

5. Carottes: Celui-ci et cette adorable petite broche de hoss on l’air d’authentiques jumeaux.

cupcake carotte & broche de Hoss

Et maintenant, quelques suggestions :

• Un livre : “Cupcakes” de Janet Smith. Très beau livre, plus de 50 recettes de cupcakes facile à préparer, idées de glacages et de décorations. Aux éditions Marabout 27.95$
• Un blog : “Cupcakes take the cake“ ,  entièrement consacré à l’amour des cupcakes.
• Un film :  “Marie-Antoinette“ de Sophia Copolla. À voir absolument ne serait-ce que pour les époustouflants costumes qui rappellent le glaçage à gateaux.

REMERCIEMENTS:

Petits Gâteaux
783 Avenue Mont-Royal Est
514-510-5488
www.petitsgateaux.ca

Pierre-Luc Dufour
Photographe
514-943-3710
www.pierrelucdufour.com

Related Posts:

Bonjour à toutes les lectrices de Billie Girls. Je suis la maman d’Annie, et c’est avec un immense plaisir que je serai des vôtres hebdomadairement pour vous partager trucs, trouvailles et recettes.

Le cupcake est le petit gâteau dernier cri. Comment retirer une tache laissée par le colorant alimentaire et le gras de sa garniture sur un vêtement?

Avant de commencer:

• Le type de tissu et l’âge de la tache détermineront le traitement qui sera le plus efficace et qui agira le plus rapidement.
• Un traitement retardé, l’eau chaude et le cycle de séchage de la machine à laver peuvent incruster les taches.

Méthode générale:

1. Tout d’abord, il faut vérifier sur l’étiquette d’entretien s’il est permis l’utilisation de détachant, et faire un essai préalable sur une partie dissimulée du vêtement. Certains produits risquent d’attaquer les fibres, d’autres de faire baver les couleurs des tissus.
2. Il faut intervenir le plus rapidement possible. Si on agit sur l’instant, un chiffon imbibé d’eau minérale suffit pour éliminer la plupart des taches et sachez-le, plus une tache est ancienne, plus il est difficile de l’éliminer.
3. Si vous utilisez un produit détachant vous ne devez pas verser le contenu de la bouteille de celui-ci sur une tache mais le verser en petite quantité sur un chiffon blanc et propre.
4. Il faut imbiber une tache par tamponnement circulaire, et en opérant toujours de l’extérieur vers l’intérieur.
5. Il ne faut jamais frotter une tache liquide. On doit d’abord l’absorber avec soin, sans l’étaler, à l’aide d’ une éponge, de papier absorbant ou d’un chiffon propre.
6. Lors du détachage, il est recommandé de placer un linge absorbant sous la partie tachée.
7. La plupart des produits comportent des conseils d’utilisation. Il vaut mieux les lire attentivement.
8. La tache disparue, on doit toujours rincer et éponger soigneusement la zone détachée afin d’éliminer le produit détachant.
9. Lors de l’utilisation de produits chimiques et toxiques, vous devez vous protéger en portant masque, gants et avoir une bonne ventilation (très important).

Pour retirer la tache laissée par la garniture de votre gâteau:

Taches de beurre ou de matières grasses

Étapes :

• Sur du coton blanc ou teint, on élimine ces taches soit avec de l’eau savonneuse, soit avec un solvant comme le trichloréthylène (pour une protection il est important de suivre l’étape 9 de la méthode de base)
• N’oubliez pas de placer un papier absorbant ou un linge propre en dessous du tissu.
• Sur un textile de couleur, préférez l’eau additionnée d’un peu d’ammoniaque (pour une protection il est important de suivre l’étape 9 de la méthode de base).
• Sur la soie, on saupoudre de talc les taches de beurre ou de matière grasse. Laisser absorber puis brosser doucement.
• Sur la laine, la poudre de terre de Sommières donne de bons résultats.(La terre de Sommières est une argile pilée et rendue aussi fine que le talc, qui a pour propriété principale d’être extrêmement absorbante. On va l’utiliser à sec pour détacher. On va saupoudrer généreusement la tache avec de la terre de Sommières, on va laisser agir 2 à 3 heures et ensuite uniquement brossée et la tache aura disparu comme par magie.)

À noter: On peut aussi faire un excellent savon écologique détachant, avec de la terre de Sommières et du savon de Marseille en poudre ou en copeaux.

Recette :

• 100 grammes de terre de Sommières ou terre à foulon
• 10 à 20 grammes de savon de Marseille
• un petit peu d’eau

Mettre la terre de Sommières et le savon de Marseille, ajouter un peu d’eau, faites une pâte compacte lisse. La préparation sera mise dans une boite en fer et elle sera comprimée et sera ensuite séchée à l’air. Ce savon vous permettra de nettoyer et de dégraisser les taches incrustées sur les vêtements. Les vieilles recettes sont encore les meilleures.

Taches de colorant alimentaire:

Le journal des professionnels vous propose pour retirer une tache de colorant alimentaire (glycol de propylène).

Étapes:

• Placer un papier absorbant ou un linge propre en dessous du tissu.
• Appliquer la solution détergente et assécher fréquemment. Une tache sèche s’étendra probablement lorsqu’elle est humide.
• Il ne faut jamais frotter une tache liquide. On doit d’abord l’absorber avec soin, sans l’étaler, à l’aided’ une éponge, du papier absorbant ou un chiffon propre.
• Appliquer la solution ammoniaque et assécher.
• Répéter l’étape 1 jusqu’à ce que la couleur ne s’imprègne plus sur le linge.
• Appliquer la solution ammoniaque et assécher.
• Rincer et assécher complètement.
• Lors de l’utilisation de produits chimiques et toxiques, vous devez vous protéger en portant masque, gants et avoir une bonne ventilation (très important).

Au plaisir de vous retrouver toutes les semaines pour échanger mes trucs, trouvailles et recettes.

Rollande

Related Posts:

Pour aller chercher notre ration quotidienne de cupcakes chez petits gâteaux, Annie et moi, fidèles à nous-même avons adaptés le choix de nos tenues à la circonstance. Annie a opté pour une robe Moschino d’inspiration Rococo, car bien que ce mot ait quelques fois une connotation péjorative d’excès et de frivolités, il désigne à l’origine le mouvement artistique de l’harmonie française qui pris naissance à la cour du roi Louis XV et atteignit sont apogée a l’époque de Louis XVI et de Marie-Antoinette ( bien connue pour ses toilettes extravagantes ).

Le style Rococo en réaction à une longue période d’austérité est celui d’une société avide de plaisir et de beauté. On le retrouve dans les vêtements, mais aussi dans les objets décoratifs, les meubles et la musique de l’époque.

Pour les femmes, le faste de ce courant permet toutes les coquetteries. L’heure est aux rubans, aux dentelles et aux coiffures élaborées. Toutes les dames de la cour redoublent d’imagination afin de trouver les ornements les plus flamboyants et les soieries les plus raffinées.

La robe d’Annie reprend les lignes directrices du Rococo : le haut est ceintré et souligne la taille, la jupe est plus ample, le décolleté carré est garni de boucles décoratives, le tout dans une soie pastel et lustré.

De mon coté j’ai enfilé une robe Tara Jarmon qui me fait penser à celle que l’on portait dans les années 50. Cette décennie, qui arrive juste après la deuxième grande guerre est un peu le rococo du 20ième siècle. Pensez aux voitures chromées, aux électroménagers de couleur, à l’extravagance de la décoration. Sans parler du style vestimentaire des femmes de l’époque. Rappelez-vous Audrey Hepburn et sa robe Givenchy dans Sabrina.

L’ère est aux jupes à crinoline, aux broderies personnalisées et aux coiffures sophistiqués qui exigent l’utilisation outrancière de ce nouveau produit que l’on appelle Spray-net.

On qualifie souvent les années 50 de kitsh. C’est dans cet esprit que l’on a conçu l’espace de la boutique Petits Gâteaux. Ma robe couleur lavande me faisait penser au glaçage de l’une des saveurs proposées là-bas : cannerberges et lavande.

Si vous consultez les grands gurus de la mode et les livres de tendances vous remarquerez que l’on prédit une période de folies et de couleurs qui viendra au sortir de la crise économique actuelle.

“Qu’ils mangent des gâteaux!’’ déclara Marie-Antoinette lorsqu’on lui appris que son peuple n’avait plus de pain. Je dis: “Vous n’avez rien à vous mettre? Prenez votre carte de crédit et dépensez!”

Vous voulez vous coiffer comme Marie-Antoinette?
Voilà: http://www.beautefeminine.com/video/coiffure-marie-antoinette–24.html

Comme Audrey Hepburn?
Voilà: http://dilettanteville.wordpress.com/2007/06/22/audrey-hepburn-in-second-life/

REMERCIEMENTS:

Petits Gâteaux
783 Avenue Mont-Royal Est
514-510-5488
www.petitsgateaux.ca

Pierre-Luc Dufour
Photographe
514-943-3710
www.pierrelucdufour.com

Amélie Bruneau Longpré
Maquilleuse
514-606-3326
www.amelieblongpre.blogspot.com

Related Posts:

Designer Remix pink handbag & silk top, Isabelle May delicious bracelets, Ilse Jacobsen turquoise leather shoes.

For our first Blog subject, the Billie Girls have decided to share with you one of their guilty pleasures: the Cupcakes. Therefore, we will take you to the Petits Gâteaux store on Mont-Royal Street. It is a playful place evoking both the glazed cake of children’s birthday parties and a retro diner of the 50’s.

When you get near the window where all these marvels so carefully decorated are exposed, you would want to become a kid again, to play, to dress up and give free rein to the sugar-addict in you and stuff in your face all the flavors offered in the display (fortunately there are also mini size cakes) .

Although their appearance dates from the middle of the century, cupcakes regained a major popularity in 2003 tanks to the famous Magnolia Bakery in West Village in New York which has put them back to date. But the small Anglo-Saxon origin cake would win the heart and stomach of fashionistas around the world following the showing of an episode of the popular series SEX IN THE CITY where we see Carrie Bradshaw and Miranda stuff themselves with lilac icing cupcakes from Magnolia. Immediately the now famous cupcake was in all fashion magazines, from Vogue to Nylon, a trend was born.

The cupcake, with its decadent and colorful appearance seems to take its roots directly from the Rococo era. All that sugar icing, edible confetti and sometimes even small decorative animals reminds us of the extravagant dress of Marie-Antoinette and her court, as the cream on cupcakes is like a replica of the wigs of that time.

Here is a selection of clothes and accessories inspired by this week’s cupcake theme.

• A pink leather handbag, by Designers Remix.
• Delicious turquoise bracelets, in all flavors, by Isabelle May.
• Turquoise blue leather shoes, by Ilse Jacobsen.
• Silk leather top,  by Designers Remix.

” Dear cupcakes, both delicious and poetic. We, Billie Girls, declare that Julien Guillegault, the pastry chef of Petits Gâteaux is a crafter of happiness. “

Petits Gâteaux
783 Mont-Royal Est Avenue.
514-510-5488
www.petitsgateaux.ca

Pierre-Luc Dufour
Photographer
514-943-3710
www.pierrelucdufour.com

Related Posts: